|
|
Zwarte Risotto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr inktvis, 1 1/2 visbouillon, 1 el ui, kleingesneden, 1 el olijfolie, 4 el boter, 380 gr vialone-nano-rijst, 125 ml droge witte wijn, 2 el geraspte Parmezaanse kaas.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De inktvis wassen en in ringen snijden, daarbij de inkt opvangen. In een mixer de inkt vermengen met wat visbouillon en aprt zetten. De uien in olijfolie en de helft van de boter goudbruin bakken. De inktvis toevoegen en enkele minuten mee laten meefruiten. De rijst erin doen en deze even aanbakken. De witte wijn toevoegen en op hoog vuur laten verdampen. Beetje bij beetje de (hete) visbouillon erbij schenken en 16 minuten tot 17 minuten zachtjes laten koken, nu en dan omroeren (als het vocht bijna is opgenomen, nieuwe bouillon toevoegen). Kort voor het einde van de kooktijd de inkt van de inktvis erbij doen. Van het vuur nemen en de rest van de boter en de Parmezaanse kaas erdoorheen roeren.
|
|
|